Name: Salade de Betteraves Rôties et Agrumes avec Ricotta et Vinaigrette aux Pistaches
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 kg de betteraves, non pelées, fanes retirées, bien nettoyées; 60 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisée; 2 branches de thym ou de romarin (optionnel); Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 60 g de pistaches grillées et décortiquées, légèrement concassées; 1 pamplemousse, coupé en suprêmes ou en quartiers, avec 15 ml de jus réservé; 1 orange, coupée en suprêmes ou en quartiers, avec 15 ml de jus réservé; 10 ml de jus de citron; 1 petite échalote, finement hachée; 2 cuillères à soupe de persil frais, d’estragon ou de cerfeuil, haché; 15 ml de miel; 200 g de ricotta fraîche

Description

La “Salade de Betteraves Rôties et Agrumes avec Ricotta et Vinaigrette aux Pistaches” est une recette raffinée qui marie habilement les saveurs terrestres des betteraves avec la fraîcheur des agrumes, la douceur de la ricotta et une vinaigrette riche aux pistaches. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de goûts qui séduit le palais, faisant de cette salade un plat idéal pour impressionner lors de dîners ou de rassemblements festifs.

Ingredients

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1 kg de betteraves, non pelées, fanes retirées, bien nettoyées
60 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisée
2 branches de thym ou de romarin (optionnel)
Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
60 g de pistaches grillées et décortiquées, légèrement concassées
1 pamplemousse, coupé en suprêmes ou en quartiers, avec 15 ml de jus réservé
1 orange, coupée en suprêmes ou en quartiers, avec 15 ml de jus réservé
10 ml de jus de citron
1 petite échalote, finement hachée
2 cuillères à soupe de persil frais, d’estragon ou de cerfeuil, haché
15 ml de miel
200 g de ricotta fraîche

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Instructions

Préchauffez le four à 190°C. Préparez une pochette en papier aluminium de 30 x 60 cm, pliez-la en deux et scellez deux bords pour former une poche.
Mélangez les betteraves avec 15 ml d’huile d’olive, le thym ou le romarin si utilisé, et une pincée de sel et de poivre. Placez-les dans la pochette en aluminium, fermez-la hermétiquement et posez-la sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirez du four et laissez refroidir avant de peler et de couper les betteraves en morceaux de 4 cm.
Dans un grand bol, mélangez les jus d’agrumes, l’échalote, les herbes et le miel. Ajoutez lentement les 45 ml restants d’huile d’olive tout en fouettant pour créer une émulsion. Assaisonner de sel et de poivre.
Assemblez la salade en mélangeant les betteraves et les agrumes avec la vinaigrette. Disposez la ricotta sur un plat de service, placez le mélange de betteraves et agrumes par-dessus, et ajoutez des cuillérées de ricotta supplémentaires et les pistaches réservées comme garniture.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes

Nutrition

Calories: 220 kcal per serving