Description
La “Salade de Betteraves Rôties et Agrumes avec Ricotta et Vinaigrette aux Pistaches” est une recette raffinée qui marie habilement les saveurs terrestres des betteraves avec la fraîcheur des agrumes, la douceur de la ricotta et une vinaigrette riche aux pistaches. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de goûts qui séduit le palais, faisant de cette salade un plat idéal pour impressionner lors de dîners ou de rassemblements festifs.
Ingrédients
- 1 kg de betteraves, non pelées, fanes retirées, bien nettoyées
- 60 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisée
- 2 branches de thym ou de romarin (optionnel)
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60 g de pistaches grillées et décortiquées, légèrement concassées
- 1 pamplemousse, coupé en suprêmes ou en quartiers, avec 15 ml de jus réservé
- 1 orange, coupée en suprêmes ou en quartiers, avec 15 ml de jus réservé
- 10 ml de jus de citron
- 1 petite échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, d’estragon ou de cerfeuil, haché
- 15 ml de miel
- 200 g de ricotta fraîche
Instructions de Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 190°C. Préparez une pochette en papier aluminium de 30 x 60 cm, pliez-la en deux et scellez deux bords pour former une poche.
Étape 2
Mélangez les betteraves avec 15 ml d’huile d’olive, le thym ou le romarin si utilisé, et une pincée de sel et de poivre. Placez-les dans la pochette en aluminium, fermez-la hermétiquement et posez-la sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirez du four et laissez refroidir avant de peler et de couper les betteraves en morceaux de 4 cm.
Étape 3
Dans un grand bol, mélangez les jus d’agrumes, l’échalote, les herbes et le miel. Ajoutez lentement les 45 ml restants d’huile d’olive tout en fouettant pour créer une émulsion. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4
Assemblez la salade en mélangeant les betteraves et les agrumes avec la vinaigrette. Disposez la ricotta sur un plat de service, placez le mélange de betteraves et agrumes par-dessus, et ajoutez des cuillérées de ricotta supplémentaires et les pistaches réservées comme garniture.
Portions & Temps de Préparation/Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 45 minutes
- Calories : 220 kcal par portion
- Portions : 6
Conseils pour le Stockage et la Réchauffe
- Les betteraves rôties peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Pour réchauffer, passer brièvement au micro-ondes ou servir à température ambiante.
- Il est préférable de préparer la vinaigrette juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des agrumes.
Conclusion
Cette salade combine des saveurs complexes et satisfait par sa présentation spectaculaire. Elle est non seulement belle à l’œil mais aussi agréable au palais. Parfaite pour les événements spéciaux ou un repas festif, elle apporte sophistication et raffinement à votre table.
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Salade de Betteraves Rôties et Agrumes avec Ricotta et Vinaigrette aux Pistaches
- Total Time: 1 hour 45 minutes
- Yield: 6 servings 1x
Description
La “Salade de Betteraves Rôties et Agrumes avec Ricotta et Vinaigrette aux Pistaches” est une recette raffinée qui marie habilement les saveurs terrestres des betteraves avec la fraîcheur des agrumes, la douceur de la ricotta et une vinaigrette riche aux pistaches. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de goûts qui séduit le palais, faisant de cette salade un plat idéal pour impressionner lors de dîners ou de rassemblements festifs.
Ingredients
- 1 kg de betteraves, non pelées, fanes retirées, bien nettoyées
- 60 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisée
- 2 branches de thym ou de romarin (optionnel)
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60 g de pistaches grillées et décortiquées, légèrement concassées
- 1 pamplemousse, coupé en suprêmes ou en quartiers, avec 15 ml de jus réservé
- 1 orange, coupée en suprêmes ou en quartiers, avec 15 ml de jus réservé
- 10 ml de jus de citron
- 1 petite échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, d’estragon ou de cerfeuil, haché
- 15 ml de miel
- 200 g de ricotta fraîche
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C. Préparez une pochette en papier aluminium de 30 x 60 cm, pliez-la en deux et scellez deux bords pour former une poche.
- Mélangez les betteraves avec 15 ml d’huile d’olive, le thym ou le romarin si utilisé, et une pincée de sel et de poivre. Placez-les dans la pochette en aluminium, fermez-la hermétiquement et posez-la sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirez du four et laissez refroidir avant de peler et de couper les betteraves en morceaux de 4 cm.
- Dans un grand bol, mélangez les jus d’agrumes, l’échalote, les herbes et le miel. Ajoutez lentement les 45 ml restants d’huile d’olive tout en fouettant pour créer une émulsion. Assaisonner de sel et de poivre.
- Assemblez la salade en mélangeant les betteraves et les agrumes avec la vinaigrette. Disposez la ricotta sur un plat de service, placez le mélange de betteraves et agrumes par-dessus, et ajoutez des cuillérées de ricotta supplémentaires et les pistaches réservées comme garniture.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 hour 30 minutes
Nutrition
- Calories: 220 kcal per serving
