Name: Salade d'Automne avec Vinaigrette au Cidre de Pomme
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 petite courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés; 1/2 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre fraîchement moulu, au goût; 120 g de quinoa cru; 240 ml d’eau; 130 g de feuilles de chou kale hachées; 2 petites pommes, évidées et tranchées ou coupées en dés; 30 g de canneberges séchées; 30 g de noix de pécan, grossièrement hachées; 50 g de fromage feta émietté (allégé si préféré); 1 1/2 c. à soupe de graines de courge rôties; 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge; 2 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme; 3/4 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable; 1 1/2 c. à café de moutarde de Dijon; 1 gousse d’ail, émincée; Sel et poivre noir moulu, au goût

Description

Cette recette de Salade d’Automne avec Vinaigrette au Cidre de Pomme est une célébration des saveurs et textures de saison. Parfaite pour un repas de Thanksgiving ou simplement pour profiter des produits automnaux, cette salade associe la douceur de la courge butternut rôtie, la richesse du quinoa, la fraîcheur des pommes et le croquant du chou kale. Accompagnée d’une vinaigrette au cidre de pomme légèrement sucrée et acidulée, chaque bouchée est un vrai plaisir.

Ingredients

Scale

1 petite courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés
1/2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
120 g de quinoa cru
240 ml d’eau
130 g de feuilles de chou kale hachées
2 petites pommes, évidées et tranchées ou coupées en dés
30 g de canneberges séchées
30 g de noix de pécan, grossièrement hachées
50 g de fromage feta émietté (allégé si préféré)
1 1/2 c. à soupe de graines de courge rôties
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3/4 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, émincée
Sel et poivre noir moulu, au goût

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les dés de courge butternut avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 16 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du four et laissez refroidir.
Rincez et égouttez le quinoa. Dans une casserole, combinez le quinoa et l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Laissez refroidir.
Fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le miel ou sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, et assaisonnez de sel et poivre.
Placez le kale dans un grand bol et versez la moitié de la vinaigrette. Massez le kale délicatement pendant 30 secondes pour l’attendrir.
Ajoutez le quinoa cuit, la courge butternut rôtie et les pommes tranchées au kale. Mélangez bien. Servez dans des assiettes, garnissez avec les canneberges, noix de pécan, graines de courge et fromage feta. Ajoutez le reste de la vinaigrette.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes

Nutrition

Calories: 320 kcal par portion